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고온에서 조리된 육류에는 다환 방향족 탄화수소(PAH)와 헤테로사이클릭 아민(HCA)이라는 유해 물질이 생성됩니다. 그릴이나 팬에 조리된 고기도 PAH와 HCA를 생성할 수 있지만, 연구에 따르면 훈제의 경우 오염 수준이 더 높습니다.
훈제 고기는 건강에 해로운가요?
고기에 그을린 표면과 스모키한 풍미를 더하는 그릴링과 훈제 과정은 잠재적으로 발암성이 있는 화합물을 생성할 수 있습니다. 특히 잘 익은 부분과 같이 고기의 그을리고 검게 탄 부분에는 헤테로사이클릭 방향족 아민이 함유되어 있습니다.
가장 건강한 훈제 고기 조리법은 무엇인가요?
간접 그릴링은 기름이 불에 직접 떨어지지 않도록 하여 연기 속 발암 물질 생성 위험을 줄입니다. 풍미와 수분을 더하기 위해 기름 대신 양념, 마리네이드, 나무 연기를 사용하십시오.
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